以往，开咖啡馆是属于文青们的理想，而现在，却成了许多大厂人996的尽头。

　　自由地买豆子玩设备，每天拉花做咖啡，听着音乐享受慢生活……这听起来怎么都比早出晚归、焦头烂额的打工生活要好多了。

　　不过，劝年轻人放弃幻想的忠告也不少。人们的印象里，咖啡是“九死一生”的行业，开倒一家咖啡馆比开一家咖啡馆，要容易得多。

　　“咖啡创业”、“如何开咖啡馆”在多个社交平台上成为热门话题，小红书上有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长了311%。

　　在《小店经济活力报告》的调查中，有62%的人想要开一家自己的咖啡馆。这样就不用在卷生卷死的工作日下午，靠速溶咖啡续命，而是可以在自己的小店中品一杯香味扑鼻的咖啡，享受悠闲的下午时光。

　　例如Manner的85后创始人，他把一家2平方米窗口咖啡馆小店做成了上海知名咖啡品牌，现在全国已有300多家门店。去年在深圳以国潮走红的“红盏咖啡”，开业即登上热门榜的第一，日销800杯，它的主理人就是一位00后。

　　2021年以来，上海增加了近千家咖啡馆，年轻人们将咖啡馆开在淮海路、南京西路、徐家汇这些中心城区，在店铺里融进日式森系、复古vintage、欧式古典等各种风格；深圳在近一年的咖啡相关企业也增加了1500家，本土品牌如Something For、山池、怪物困了不断崛起，抬高了城市的咖啡“浓度”。

　　比如，4年前还没有咖啡馆的18县小城鹤岗，现在已经卷起了咖啡，街边传统餐饮、烟酒、服装等店铺中间，挤进了精品咖啡店；咖啡消费热度极高的东北小城延吉，人口近70万，却有约800多家咖啡馆，每万人的咖啡馆拥有量甚至是上海的四倍多。

　　延边大学美食街“大学城”周边一公里范围内，分布着100多家咖啡馆 / 图虫创意

　　美团外卖数据显示，今年1-2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%，超过一二线%。中国三线以下城市咖啡店数量也已超过4000家，达到了全国的四分之一。

　　根据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》，2022年中国咖啡市场规模将近4856亿元，随着新品牌迅速崛起及市场的持续加热，2025年市场规模有望达10000亿元。

　　如此广阔的市场前景，是大厂年轻人决定不再内卷，辞职去咖啡蓝海遨游的底气。

　　早年，中国的咖啡馆主要是像星巴克这种的面积大、装潢高级的“大店”。他们一般开在大型的购物商场中，租金、装修、人工费用昂贵，一般人很难入门。

　　不过，如今人们对休闲、商务办公等“第三空间”的需求越来越小，很多生活在一二线城市的忙碌打工人，少有时间去店里坐着喝咖啡，他们习惯上班前在外卖平台上点一杯，到公司楼下的时候，刚好能拿到。

　　疫情后，北上广深的咖啡外卖订单量都比去年增长了一半以上。不仅在一二线城市，四五线城市人们点咖啡的热情也前所未有地提高，外卖咖啡订单量同比增长了257%和253%。

　　在这个趋势下，咖啡馆不再讲求大店模式，更多创业者们选择去开一些低成本、生活化的小店。

　　这种咖啡小店前期投入、租金与运营成本相对大店来说少很多。比如在上海南京西路开一家10平米咖啡店，雇两名咖啡师，一年的租金加人工成本不超过25万。

　　而同地段150平米的星巴克，一个月的租金就可能需要至少100万，资金门槛非常高。

　　如果选择把咖啡小店开在郊区里，一个月的铺租只用交两三千块钱就可以。四五线的小县城，用十几万就可以开一家咖啡馆，而加盟一家同样大小的奶茶店，算上加盟费等等，创业者可能要准备近30万的启动资金。

　　不仅如此，开小店卖咖啡的毛利率可能比你想象得还要可观。单看原料，100元出头就可以买到一斤阿拉比卡咖啡豆，做一杯250g的意式咖啡的成本可能还不到三块钱。而茶饮店一杯500毫升的多肉葡萄，新鲜水果加上奶盖的成本就超过10元，相对来说并不低。

　　就算是价格低到恐怖的5元咖啡，也有不少赚钱空间。在上海的低价咖啡品牌三立方米乐M6，虽然一杯自带杯美式只需要5元，但依然能有60%的毛利。

　　所以，可别小看一家咖啡小店的盈利能力。上海市食品协会发布的《上海食品三十年》总结报告显示，咖啡店的利润率高达16.37%，居餐饮行业的榜首。

　　广东韶关10平米的咖啡小店“人间二十四味”，一个月净利润在3万元左右，开店不到7个月便能全部回本。杭州20平米的网红咖啡馆“SECTION&COFFEE”，主做外卖服务白领人群，一个月的营业额有30多万，一年营收能突破400万。

　　不过，实现高利润的前提是，这些咖啡店能长久地开下去，毕竟开咖啡馆，光讲理想和情怀是远远不够的。

　　韶关的“人间二十四味”咖啡馆在美团外卖上线后，每月的订单数量比原本单纯经营线%，小店一个月仅靠外卖就能有1800张订单。南宁的“熊+咖啡馆”也靠做外卖，每月的订单数量比之前多了2400单左右。

　　一线城市咖啡馆的外卖订单数量更多。上海的Creeper coffee，店铺只有7平米，每月的外卖月销却达到了4000单。北京的复煮咖啡单个门店为例，平均一天的外卖出单量在200单以上，一个月有超过六千张外卖订单，占了店铺全部订单的72%。

　　这些新增的外卖订单让小店们的总体利润大大增加。扣除平台6%-8%的佣金和骑手的配送服务费，咖啡小店们仍有很大的盈利空间，每单外卖毛利率都维持在30%~40%。

　　复煮咖啡一个门店，一个月的线万，线元的“人间二十四味”咖啡馆，每月能通过外卖多获得近13000的净利润，已经足够支付店铺八成左右的租金、水电、人工成本。

　　外卖平台，也能让这些咖啡小店们的客源不局限在店铺附近，而是能覆盖到距离更远、甚至是全城的消费人群。

　　“人间二十四味”咖啡馆在创业时，四线城市的咖啡文化还处于培育的阶段。通过外卖，他们不仅找到了小城中的咖啡爱好者，还让更多年轻人看到了喝咖啡的生活方式，主动下单尝试，然后成为店铺的“自来水”。

　　咖啡的最佳赏味期较短，对配送时效要求比较高。很多消费者都会有这样的经历，当自己点一杯3公里以内的星巴克时，从下单到喝上咖啡，可能只需要不到15分钟，这里面最大的原因，就是外卖平台与星巴克系统打通，通过对接出餐时间、配置驻点“咖啡骑手”等一系列履约服务的提升，完成一杯咖啡的配送服务。

　　很多咖啡小店和“人间二十四味”、复煮咖啡一样，在扩张时，选择从单一店型转变为小店为主的组合式新店型。在刚刚结束的外卖产业大会上，美团外卖负责人王莆中也提到了这一趋势。咖啡品牌Tims中国也在探索更多小的店型，比如Tims Go店中店、Tims Express（灵枫店）小店，覆盖超市和加油站等更多咖啡场景，未来期望打造至少2700家门店。

　　开出更多的“小店”，并通过外卖服务区覆盖整个城市，或发展为餐饮业的一种理想模型。在未来，咖啡小店们也许会像奶茶店一样，在外卖服务网格的支持下，渗透到大街小巷之中。相信像蜜雪冰城一样的万店品牌，不久也会在咖啡行业里出现。

　　外卖行业的成熟，正让年轻人长久地经营一家咖啡店变得容易。开咖啡馆，不再是天马行空的幻想，当今多元的咖啡馆形态、便利的科技平台，都给了年轻人们更多实践的勇气。