最后，做工工艺要好，看起来能赏心悦目，用 起来也得心应手，也可以当一件装饰品。

　　首先，一款合适的磨豆机应该可以调节粗细， 因为不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗细不一样。 摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细，虹吸壶次之， 美式咖啡机（滴漏咖啡壶）和滤泡器具最粗。建议

　　磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉，以 BE8521 款磨豆机为例，把调节螺母片旋到最紧，然后反转 2 圈，此时的粗细为宜，虹吸壶反转 3，美式咖啡机 反转 4 圈为宜；

　　代糖 代糖其实就是糖精，是专为糖尿 病人准备的，无糖尿病者不建议 使用，融合入咖啡后的甜味比较 奇怪，更类似于甘味。

　　以上是喝咖啡常见的糖类，选用 正确的糖，放入适当的量，不仅 仅能增加咖啡的美味，也对健康 会更有益处。

　　黄糖 黄糖其实是红糖的一种，原料与 白砂糖一样的，也是甘蔗，但是 由于制作工艺相对复杂一点，所 以价格要比白砂糖贵上不少。黄 糖也是老外比较喜欢加入咖啡的 糖类，一般咖啡店都会备有白糖 包和黄糖包，黄糖包的分量一般 轻于白糖包。

　　问口味和烘焙度 口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关 系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装 袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖 啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，

　　问研磨度 每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买 磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告 知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研 磨到相应的粗细。

　　通过细致的交流，不仅可以让自己学到很多咖啡 知识，还能确保自己选择到真正高品质和适合的 咖啡豆，同时个人以为这种交流的过程也是非常 有意思的。

　　咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆 机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调 整磨豆粗细的磨豆机。

　　磨豆机可略分成三种： 家庭用手动回转式磨豆机（适合需求量小、颗 粒较大，及杀时间的休闲人士。） 家庭用的电动式磨豆机（可磨出各种颗粒大 小的咖啡粉，一次可磨出 来自 人份。） 专业用电动磨豆机（商业用途，一次可磨出 一磅以上或以下之咖啡粉。） 最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种 不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵， 是家庭或人少时很好的选择。 手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古 古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做 摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗 粒比较大，还有速度也比较慢。 咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同 粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。 家用磨豆机也可当装饰品，而人数多要一次研 磨的话，还是电动式来得便利。

　　当我们在网络上或是咖啡器材店选购自己第一 台磨豆机时， 最开始可以使用便宜好用又富有情调 的手摇磨豆机，比如经典的 8521 型，你应该明白很 多样子花哨昂贵的磨豆机并不会使你的咖啡变得更美 味，实用好用就行。

　　最好做到研磨完毕以后能立即使用，最大的保 持咖啡的芳香。有时不同的情绪研磨也会有不同的味 道，磨得太慢，咖啡粉与空气接触的时间太长会损失 更多的味道；磨得太快，过高的温度也会挥发更多的 咖啡芳香物质。

　　t 最方便的咖啡冲煮法 t 身边的咖啡器具 t 懒人最爱之美式咖啡机 t 家用磨豆机的选择 t 认识常见的咖啡种类 t 为什么要选择咖啡豆而

　　一般在 espresso 浓缩咖啡的基础上制 作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成， 比如卡布奇诺、奶特（拿铁）、焦糖玛 琪朵等等。

　　你闻到咖啡粉的香味的时候，就 表明它正在变质咖啡里的精华正 在 减 少。如果咖啡粉末直径减 小一倍，那么单个颗粒体积减小 1/8，相应的总咖啡粉的表面积 增加 1 倍。咖啡豆研磨成咖啡粉 以后，它的表面积是以指数形式 增加的，与空气接触的面积增加 了成百上千倍。

　　“度”始终都是很重要的，你需要以平静认真 的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般 是 100 多到几百块。作为经典国民咖啡磨，8521A 型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材，研磨顺畅 手感好，磨豆快速，咖啡粉粗细较均匀，可以调节粗 细，适合与虹吸咖啡壶或摩卡咖啡壶配套使用。

　　当然 8521 的定位决定了，她的细节可能不够 完美；轴心会明显偏移；也磨不出适合意式浓缩的极 细粉。但这一切都不妨碍拥有极高性价比的 8521A 型手摇咖啡磨豆机成为我们的第一台磨豆机。

　　黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖 啡，更广义来说所有未添加其他成的纯 粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的 那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等， 在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈 钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的 虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮； 通常只有比较高品质的单一品种咖啡， 才适合做单品（单一品种）咖啡。

　　咖啡与奶最 早 的 邂逅可 以追溯到公元 17 世纪，据说由 于土耳其人普遍患有乳糖不耐症， 所以从不在咖啡里面加牛奶喝， 后来一个叫 Johamnes Diodato 威尼斯人发明了这种喝法，他同 时是现在闻名遐迩的可颂面包的 发明者。 目前市面上可以与咖啡搭配的乳 制品有很多，主要包括以下几种：

　　问产地 就如同红酒一样，咖啡豆的产地也非常重要，而 且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注 的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西 咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必 然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家 还会告诉你生豆是哪一年的。

　　问品种 如果我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机 密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比 例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉 比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例， 虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵， 但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品 质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于 提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单 品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的 卖家，会告诉你一些例如帝比卡种等，当然这种 情况是很少的。

　　使用专业的较大型的 espresso 咖啡机 制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚 的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精 华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的 espresso 表面有一层厚厚的奶油状的物 质叫做 crema 克丽玛，最好的呈棕褐色 油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。 花式咖啡

　　我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些 呢？ 总 结 概 括 分 为 以 下 几 类， 为 大 家 介 绍 一 下！

　　速溶咖啡 包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急 冻型。如雀巢的 ( 其实最早接触咖啡的 人大多都是从速溶开始 )，冲泡简单，兑 热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化； 有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物 质。 单品咖啡（黑咖啡）

　　此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡 的芳香物质也是很容易散发的， 烘焙后保存良好超过一周到两周 的咖啡豆，都已经是不新鲜了。 所以不仅要现磨，也要尽可能选 择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。

　　问，其实就是沟通，咨询的意思。 只有专 业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆 同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业 程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从 而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选 购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理， 但便宜一定有便宜的道理，尽量不要单纯追求名 气和品牌，合适自己的口味才是正道。

　　咖啡伴侣（植脂末） 其实就是臭名昭著的奶精粉，奶 精粉由于在从棕榈油中提炼出来 的过程中会不可避免的产生反式 脂肪酸，所以对人体有较大的危 害，顺便说句题外话，现在很多 鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的， 其效果跟奶精粉一样。现在该类 产品已经有点失控了，成本上的 优势令其无坚不摧，奶精粉的重 灾区就是满街都是的奶茶铺，这 很有可能摧毁了我们这一代人的 健康。

　　咖啡与糖糖 在 咖 啡中的 作用主要就是通过增加甜度来中 和苦味，一般的咖啡类饮品甜度 在 12%~14% 就会让人感觉到不 是那么的苦了。而超过 18% 则会 让人觉得甜的有点发腻。

　　白糖（蔗糖） 白砂糖是目前国内喝咖啡用的最 普遍的糖，由于甜度始终，杂味 和杂质都较少，所以咖啡店的糖 包一般都是白砂糖。

　　量较高，对人体本身是无害的， 但加上奶精粉之后，就别的有害 了，所以强烈建议不要加奶精粉。

　　种，植脂的可参考咖啡伴侣，全 脂的则是咖啡的最佳伴侣。淡奶 其实就是类似于浓缩奶，从奶源 品质来说，最好的奶源用来做酸 奶，接下来的就是做淡奶和淡奶 油等需要提纯的奶制品。而且由

　　研磨咖啡豆最应注意的是以下二点： 1、降低研摩热。（研磨热将导致咖啡香味提 早溢散） 2、颗粒大小均一。（颗粒大小不均将导致冲 泡时间无法掌握 , 冲泡出的浓度会不均匀）

　　综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用 时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最 佳选择。

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨豆机，手动式 的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。 人数少的话用手动式也较为便利。配合抽泡器具而 决定研磨方法（颗粒的大小）。手动式磨豆机要注 意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他 东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查 一下。颗粒不齐的情况有可能磨豆机的质量或咖啡 烘焙不匀称等原因。

　　容易取得的乳制品，但牛奶最大 的缺点就是浓度不够，所以会稀 释咖啡。我们在把牛奶加入黑咖 啡时切记要事先把牛奶加热到 65 度左右。

　　对于咖啡这样每天饮用的饮品， 一定要选择优质安全的原料，否 则很容易由于长期的累积危害到 健康。

　　绵白糖 绵白糖的原料是甜菜，所以口味 也和白砂糖会有点区别，根据我 个人的测试，绵白糖用来自己熬 制糖油效果会优于白砂糖，但是 会有一点杂质，需要过滤一下。

　　果糖 咖啡店所用果糖一般是液态的， 主要用在冰咖啡里，但是我个人 不太推荐用果糖，虽然果糖听上 去比较健康天然，其实果糖在工 业加工的过程会产生一些让人体 无法代谢的物质，所以我还是推 荐做冰咖啡时

　　所以在商店买的过了很久的咖啡 粉，大概只能当作咖啡“木乃伊 碎片”，因为咖啡粉风味损失很 多。为了一杯好咖啡，千万不能 图方便购买咖啡粉，现磨即用， 是最好的方法。

　　烘焙过的咖啡豆內所含的极为重 要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦 接触到空气，会发生化学变化味 道香味都会变差。咖啡的芳香化 合物中的酯和醛酶最易挥发，挥 发后会使咖啡的味道变差。不仅 是芳香物质的挥发流失，空气中 的氧气还会氧化香性成分，特别 是氧化了脂肪，产生腐败的味道。 新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的 湿气，增加重量且降低提取咖啡 成分的有效性，内部分子压力使 事情更加复杂化。